我要上观网|中国鲟鱼养殖产量世界第一 鱼子酱市场与俄罗斯竞争大
来源:观察者网
2017-09-21 18:53
【观察者网 文/张雅琦】昨天观网介绍了挤下俄罗斯占领世界最佳位置的中国产鱼子酱。30克卡露伽鱼子酱的平均售价为150美元。
作为跟松露、鹅肝酱齐名的鱼子酱,一直以其不菲的售价闻名于各国食客中。
但是,在中国的普及度却并没有那么高。你看,从没吃过鱼子酱的同学就被“顶”上了热评区。
可是,观网也不乏见多识广的同学品尝过这道美食,不过这评价嘛,却截然相反。
有念念不忘的。
也有嫌弃腥味的。
口味问题因人而异,但是既然有人喜欢就一定有市场可以争。
不过,面对俄罗斯被中国挤占的鱼子酱市场,有同学直言中国的鱼子酱不正宗。
正宗的鱼子酱是大马哈鱼的鱼卵?
不是啊。
大马哈鱼的鱼籽长这样。
图片来源:百度百科
鲟鱼的鱼籽长这样。
图片来源:中新网
一般来说,鱼子酱真的都是鲟鱼卵。并且按照鲟鱼种类、颗粒大小及加工方法被分为3个等级:
最高级为白鲟Beluga,颗粒最大,浅灰色,带甜味,鱼龄60 年以上;
其次为奥斯特拉鲟鱼Ostracize,颗粒稍大,呈绿褐色,味咸,有坚果香,鱼龄12 到14 年;
最低为闪光鲟Sevruga,个头儿最小,黑褐色,味较咸,鱼龄7年。
有些国家,比如美国,并没有对于鱼子酱的标准进行严格要求,只要瓶罐上印有出产鱼类的名称,且经过加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。但也有法国之类的国家严格要求只有鲟鱼卵才能被称为鱼子酱。
至于鱼子酱的产地,确实是里海(Caspian Sea)南北两岸的俄罗斯或伊朗。作为鲟鱼的故乡,里海拥有着大量鲟鱼主食的藻类。渔民一般在春秋二季捞捕雌鱼,取卵制作鱼子酱。
鲟鱼 图片来源:中新网
鱼子酱也一直被视为俄罗斯的特色出口产品,但实际上,俄罗斯进口的鱼子酱多于出口。据环球网报道,俄联邦海关署统计,2016年俄罗斯进口7.5吨鱼子酱,但只出口7.2吨。
根本原因还是由于鲟鱼数量减少。为了进行保护,俄罗斯只允许50家鲟鱼养殖场生产鱼子酱。擅自捕捞鲟鱼,生产鱼子酱的行为是违法的。
2015年俄罗斯内政部宣布销毁了通过灵柩走私的半吨黑鱼子酱,当事人甚至面临刑事指控。
现场查获的鱼子酱 图片来源:新华国际
那俄罗斯从哪儿进口鱼子酱呢?
中国。
据中新网报道,中国鱼子酱80%以上的出口量来自浙江。
浙江检验检疫局表示,2016年度共出口鱼子酱56.5吨、1866.9万美元,同比分别增长16%和5%,也是浙江鱼子酱连续第五年实现稳定增长。
2015年俄罗斯从中国进口了743.5千克鱼子酱,2016年则猛增到3.9吨。
不过,俄罗斯突然从中国进口鱼子酱可不是为了吃。
俄渔业信息局局长萨维利耶夫称,白俄罗斯通过在俄公司购买中国鱼子酱,再贴上俄罗斯品牌出售,最终将价格提高三十多倍进行出售。“中国鱼子酱的价格每千克低于20美元。而俄罗斯鱼子酱零售价为每千克750美元。区别在于中国产品质量低。”萨维利耶夫补充道。
可是中国现在也已经出口了售价每千克5000美元的卡露伽鱼子酱啊。
即使单论“洗白”中国鱼子酱的这口锅也不能直接甩给中国。
中国最大的鱼子酱生产企业千岛湖鲟龙公司副总经理夏永涛表示,俄罗斯经销商从中国进口鱼子酱再进行转口贸易出口到其他国家是没有问题的,但是一定要在产品上标明“中国制造”,否则就是违法行为。“我们公司出口的鱼子酱,国外经销商也会贴上他们的品牌,但是一定要标明中国制造。”夏永涛说,俄罗斯媒体所报道的问题出自当地经销商,与中国厂家没有关系。
随着俄罗斯野生鲟鱼资源日益枯竭,较低的气温也使其养殖与加工产业发展艰难,中国鱼子酱的大批量生产对俄罗斯产生了巨大冲击。萨维利耶夫直言:“我知道,中国一家企业去年生产了36吨鱼子酱。中国能够生产大量鱼子酱,俄罗斯不可能与中国生产商竞争。”
在这种竞争环境中,今年3月出现了部分俄罗斯媒体的密集宣传中国鱼子酱造假的新闻。
俄罗斯媒体称中国产鱼子酱源于污水沟
俄媒强调中国鱼子酱完全是利用化学制剂、色素和味素加工制造的,根本不是鱼卵。但由于造假的水平很高,甚至很多常吃鱼子酱的人都无法分辨出来。俄专家还“揭秘”称,即使这些鱼子酱真的是从鱼的肚子里取得的,养殖的环境也是恶劣的污水沟。
除此之外,为了让鱼快速生长、长时间保存鱼子酱,还加了大量不知名的激素、防腐剂等等化学添加剂。
对此,浙江省海洋与渔业局原副局长、浙江省水产流通与加工协会副会长余匡军予以强烈否认,认为鲟鱼对水质要求极高,污水根本不可能养鱼。就企业本身而言,一公斤鲟鱼价格高达8000元,没有哪个企业愿意拿这个开玩笑。
由于欧美市场的强大需求,国际市场上鱼子酱的价格一直处于较高水平。
图片来源:中国产业信息网
自从20世纪90年代,我国鲟鱼人工养殖开始兴起。目前我国鲟鱼的人工养殖量已经超过55000 吨,位列世界第一。
如何与俄罗斯等传统鱼子酱出口国在国际市场上竞争,成为了中国鱼子酱产业发展的关键,你有什么高见?
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