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禁用磷酸盐?土耳其肉夹馍或将全面退出德国

2017-12-02 19:58:29

不知道吃啥?那就来个Döner吧!德国街头最多的不是便利店,而是土耳其烤肉(Döner)店。

这种被称为Döner的食物实际上就是土耳其烤肉卷。Döner可以说是德国人的肉夹馍,随手买一个既可以解决腹欲还可以节省时间。

但据《欧洲时报》德国版微信公号“道德经”(GermanReport)12月2日报道,这样的快手好物有可能要退出德国,甚至是欧洲市场了。

土耳其肉夹馍

冷冻肉串中加入磷酸盐争议已久

“道德经”称欧委会环境委员会(Der Umweltausschuss des EU-Parlaments)将于本月讨论是否仍允许Döner在欧洲市场上售卖。讨论的焦点则是:在冷冻肉串中加入磷酸盐(Phosphate)是否合乎规定?

其实这个问题在欧委会中争议已久。到目前为止,欧盟法规中并没有一项明确的规定,禁止磷酸盐用于冷冻肉串。

首先需要明确的是,磷酸盐并不是有害物质。相反,磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一,由于内含人体所必需的矿物质元素——磷,因此磷酸盐作为重要的食品配料和添加剂,广泛应用于肉制品等食品加工过程中。

世界上最大的土耳其烤肉 @东方ic

既然磷酸盐无害,那么环委会又为何要对此展开讨论呢?

俗话说凡事适可而止,这同样适用于营养的摄入。如果膳食中含有过多磷酸盐,就会在肠道中与钙结合成难溶于水的正磷酸钙,从而降低钙的吸收。简单来说,就是摄入过多的磷酸盐易导致发育迟缓、骨骼畸形等问题。

对于可能引起人体健康问题的食品安全问题,欧洲各政府向来是予以重视的。因此,环委会在德国绿党(die Grünen)等党派的倡议下,希望就能否在冷冻肉串中加入磷酸盐展开讨论。

然而,与环委会意见有所出入的欧委会却希望能够明确允许磷酸盐在冷冻肉串中使用。早在2014年,欧委会便批准了磷酸盐在肉类配制品中的使用,虽然没有形成法规,却也算是不成文规定。

所以,如果在本月的讨论中,欧委会放弃立场赞成环委会的决定,那么也就意味着Döner的好日子要到头了……

土耳其烤肉卷 新华社记者吴晓凌摄

没有土耳其烤肉的德国?

为什么冷冻肉串中能否加入磷酸盐会关系到Döner的生死存亡呢?

据“道德经”报道,原因就在于磷酸盐可以起到粘合剂的作用。加入了磷酸盐的冷冻肉串可以确保各种肉类成分能够有更好的凝聚力,我们平时看到的土耳其烤肉店,其标志性的东西便是那硕大的烤肉串,一根铁杆上串起了厚实的烤肉,即使烤肉在不停的转动,也没有“分崩离析”。这就得益于磷酸盐的粘合,如果冷冻肉串中不再加入磷酸盐,那么在铁杆上套着的烤肉就很有可能会因水分蒸发完全而“肢解”。

土耳其烤肉卷在德国有着极高的人气 @东方IC

虽然环委会的做法是为了人体健康着想,但消息一出还是引发了德国民众的关注。试想,一个没有便利商店,晚上饿了想吃夜宵只能买Döner的德国,如果失去了Döner,简直是个灾难。

据统计,欧盟每天要消耗近500吨的Döner,其中有80%都是在德国生产的!此外,Döner这一食品行业为德国提供了近11万个工作岗位。如果没了Döner,那么就会有大批的土耳其烤肉大叔失业,流落街头。

环球网称,有专家认为这是是“危言耸听”,因为一份烤肉只含134毫克磷酸盐,对健康影响很小。还有人指出,欧盟允许在制作香肠的绞肉中添加磷酸盐,这分明是歧视土耳其烤肉。

11月30日,德国《图片报》更是发表了“德国人爱土耳其烤肉卷的九大理由”的文章,以“高档次”、“健康”、“使人美丽”、“烤肉店全天候运行”等原因,表达了德国人对土耳其烤肉的喜爱。

香肠是德国人重要的食物,但欧盟允许在制作香肠的绞肉中添加磷酸盐

据TheLocal网站介绍,土耳其烤肉卷的发明者其实就是一名叫努尔曼(Kadir Nurman)的在德土耳其打工者,他在西柏林当钳工的时候注意到人们都非常忙碌,以至于没时间坐下来吃饭。于是他想到一个点子,把在土耳其老家人们通常放盘子里,和米饭、沙拉搭配吃的烤肉拿出来,跟洋葱一起放到土耳其扁面包里,成了一道完美的外卖食品。

2011年,他在接受《法兰克福汇报》采访时还称,现在的土耳其烤肉卷加入了太多了配料,如果肉质足够好,其实是没必要放入西红柿和香料的。

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来源:观察者网综合 | 责任编辑:李焕宇
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