【近日，崔永元“价值170万的高山木耳”刷新了众网友的“价值观”。中国食品如何“贴标签”？安全级别，有哪些衡量标准？观察者网获微信公众号“技术型吃货”授权，转载其科普文一篇，供读者解惑。】

在食品商家天花乱坠的宣传中，有几个名词是频繁出现的。

比如，这个是绿色食品，那个是有机食品，这个东西是无公害的，那个东西是非转基因的等。

你是否也曾经困惑过，这些标签到底都是什么意思？有什么区别呢？哪种更健康？

你们最关心的三个问题：

1）有机或非转基因更加营养和健康？

答： 没这回事。

2）一点点化学物质残余会不会伤害身体？

答：脱离剂量谈毒性都是耍流氓，符合国家标准就不会伤害身体。

3）万一那些不是有机食品的生产厂家不遵守国家规则怎么办？

答：那万一那些标示有机食品的生产厂家实际上也使用化学农药怎么办？

这个假设的出现概率与问题中情况的出现概率不相上下。

想要深入了解的读者们，可以接着往下看。

我们会详细说说，这几个的区别和商家的花招。

无公害食品

我们先来说说无公害食品。

无公害食品其实可以简单理解为“符合国家标准”。这里的标准既包括食物本身的农药、微生物，重金属残留等标准，也包含了产地环境和生产过程中的标准。

除了这些，污染物（废气、废水、废渣等）的排放也必须符合国家标准。

如果一个食品是“无公害”的，那就表示生产这个东西符合国家标准要求，不会对环境造成破坏，也不会对身体造成危害。“能吃”。

换句话说，一个农产品如果连“无公害食品”都不是的话，它就是不达标的食品，没有进入市场的资格。

绿色食品

绿色食品比起无公害食品，要求高了一些。它分为A级和AA级两类。

A级指的是，在生产过程中需要限量使用“化学合成”的农药，肥料，兽药和食品添加剂。

“化学合成”是指这种东西是采用化工原料合成出来的。如果这些物质是天然存在，经化学手段提取出来，或是转基因微生物合成的，或是采用酶法提取的，都不能算“化学合成”。比如味精就是采用微生物法合成的，它就属于“天然添加剂”。

AA级是怎么回事呢？它更严格一些，它的要求是完全不能使用“化学合成”的农药，肥料，兽药和食品添加剂。

也就是说，在生产过程中，要么用“天然”的这些东西来完全取代化学合成的，要么就完全不用这些东西。

A级和AA级在食品包装上的标志颜色不同，下图左边绿底白字的是A级绿色食品，右边白底绿字的是AA级绿色食品。

值得注意的是，有一部分食品添加剂，绿色食品不管是什么等级都不允许使用。比如说防腐剂“苯甲酸钠”就是其中一个。添加了这种东西的食品就不能申请绿色食品标志。

但是，如果把苯甲酸钠换成其他的防腐剂，比如山梨酸钾，乳酸链球菌素之类，它就有申请绿色食品的资格了。

有机食品

有机食品的“有机”当然不是指有机物，不然所有的食品都是有机食品了。“有机”是指“有机农业生产体系”。这个体系是目前世界上要求最严格的农业生产体系。

这个体系和绿色AA级食品一样，要求严格禁止使用“化学合成”的农药，肥料，兽药和食品添加剂，而且对土地和种子也有了明确规定。

首先，生产和加工中任何原料都不能被基因工程改造过。有机食品一定是非转基因的。

然后，土地必须在3年内未使用过化学合成的肥料和农药。所以，如果土地之前生产过其他类型的食品，需要 3 年的转换期，才可以专门用于生产有机食品。

在食品加工中，有机食品要求取得有机认证的原料在成品中至少占比95%以上，而且成品中不得检测到任何农药残留。

这些规定，对于农业从业者来说，可以说“严格得有些变态”。因此，为了得到“有机食品”的标志，产量必然会大幅下降。这就是为什么“有机食品”价格往往是普通食品2-3倍的原因啦。

非转基因食品

非转基因食品，顾名思义就是没有进行基因改造过的食品。

国家目前只批准了5种转基因食品作物生产和销售，它们分别是：番木瓜，大豆，玉米，油菜和甜菜。只有这五种原料生产出来的东西才有可能是“转基因食品”。

（光这一段就可以打脸很多“XXX是转基因食品”谣言了。）

如果某样食品中确实使用了转基因原料，即使只用了一点点，国家的规定是必须强制标示出来（除了番木瓜，这个以后细讲。）这个规定在国际上也是属于最严格的。

如果是这 5 种作物制作的食品，但是没有用转基因原料，可以自愿标注“非转基因”字样，但是这 5 种之外的食物不允许标注，防止消费者被误导。

举个例子，你可以在超市见到“非转基因大豆油”，因为有转基因大豆油。但无法见到“非转基因花生油”，因为不存在转基因的花生油。

另外，非转基因食品仅限食品原料本身，不会对制造食品的微生物有要求，因为在目前的发酵工业中，很大一部分的发酵菌都是基因改造过的。我们平时吃的很多食物和食品原料，都出自转基因微生物之手。

关于健康的争论

很多人会认为，花大价钱买来的绿色、有机食品会比普通食品更加健康。

但如果要从营养和健康角度来说，这几种食品之间，其实没有任何差别。目前没有任何证据表明，绿色食品、有机食品就比普通食品更加有营养，更加健康。

从食品安全角度说，各种添加剂，农药，兽药和化肥的使用，只要遵守法规和限量标准，在安全范围内使用，就不会对人体造成危害。只要符合标准的食品，都是安全的。

至于转基因食品，在上市之前就已经经过一系列的严格实验，可以保证食用安全性。中国对于转基因食品是相对保守的态度，目前没有任何证据表明已经批准上市的转基因食品会危害健康或者导致疾病。

所以，有机、绿色、非转这些眼花缭乱的名词，它们能提供的更多是心理上的安慰罢了。如果是土豪，当然可以选择最高端的有机食品，但大家不必在这些名词间纠结。

所以，我们究竟应该怎么办？

去正规的地方，买正规的菜即可。若财力允许，买有机也是你的自由。若不允许，也不用担心，非有机转基因食品也不会让你的健康受损坏。

少抽烟喝酒吸雾霾多均衡饮食多锻炼，也许更重要。

（本文原发于微信公众号“技术型吃货”，观察者网已获作者授权转载）