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西贝致歉:开放所有厨房 欢迎监督

2019-03-18 07:15:52

针对此前西贝南京店被检查出卫生问题,西贝莜面馆官方微博18日凌晨发声明致歉,并表示,即日起,西贝全国所有门店的厨房和洗碗间,保持开放。欢迎大家到店,在门店工作人员的引导下参观和监督。

3月16日,西贝莜面村南京金鹰店被检查出卫生问题(图自荔枝新闻)

以下为声明原文:

关于3月16日南京新街口金鹰店媒体报道事宜的声明

3月16日,江苏电视台公共频道和南京市场监管机构,对西贝莜面村南京新街口金鹰店进行联合检查并报道。对于暴露出来的卫生问题,我们深感抱歉和惭愧。

干净卫生是餐饮的本分,我们却连这点都没有做好,对不起。

针对这些问题,我们3月16日下午启动了名为“316突击改进”的行动,结合近期餐饮行业报道中的类似问题,从餐具清洁、抹布墩布使用、员工操作行为、穿戴、蔬菜清洗、异物防范等十二个方面进行进一步的标准强化及执行。(见附件一)

报道中盘子上的食物残渣,成分是黄米凉糕。当使用每家门店配置的洗碗机消毒时,这种瓷质餐盘,表面的釉被摩擦清洗掉,出现了食物残渣渗透残留的情况。我们已启动名为“最后看一眼”行动,洗碗间增加专人,在洗碗后逐一检查,不干净的重新清洗,不留残渣。不合格的餐具直接汰换。

关于用抹布擦手的问题。我们规定员工擦手有专用的擦手纸,不应该用专用抹布。对此,我们针对性培训与考核,避免此类操作的再次发生。

最后是口罩的问题。我们的口罩佩戴规则是严格依照国家市场监督管理总局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》要求制定。虽然进行食品操作的人员并不需要都戴口罩,但要求明厨亮灶的厨师佩戴口罩也是好的建议,我们会慎重考虑。

总之,最核心的问题,是我们的管理和措施没有执行到位,人员培训没有将意识落实成行为,这是我们需要深刻反省和改善的。

感谢媒体和监管机构的关注,我们一定整改到位,不让一直支持我们的消费者失望,不辜负广大消费者对我们的厚爱。

即日起,我们全国所有门店的厨房和洗碗间,保持开放。欢迎大家到店,在门店工作人员的引导下参观和监督。

谢谢您。

内蒙古西贝餐饮集团有限公司

2019年3月17日

附件一:316突击改进12项措施

1.看报道。

每日每次岗会,观看近期多个餐饮行业食品安全问题报道和西贝莜面村视频。看后每人发表个人感想,分享自己的行动改善措施。

2.看视频。

每日每次岗会,观看异物防控小视频。

3.看餐具。

(1)确认流程无误。专人负责:洗碗伙伴依照操作流程步骤逐一核对是否正确操作。

(2)再看一眼。所有餐具、饮具洗后再看一眼,有食品残渣,重新洗。把“再看你一眼”加入流程。

(3)最后看一眼。所有餐具、饮具摆台前再看最后一眼,有食品残渣,重新洗。

(4)排查破损:餐具、饮具破损、划痕、洗不尽油渍的废弃。

4.使抹布。

白、蓝、红毛巾专位放置或挂放,位置顺手,临用临取,用后务必放回原处。杜绝擦手!

5.洗墩布。

清洁工具(墩布、扫帚)的清洗必须使用专用容器,杜绝与食品用工具和容器混淆。

6.不上台。

不得踩、坐和跨越任何操作台。

7.穿鞋套。

打扫高处卫生时,如果不能使用梯子,必须穿鞋套方可蹬操作台或灶台,蹬后必须擦洗。

8.无过期。

(1)杜绝过期食品,排查库房、冰箱、操作台等所有存放的食品,过期食品食品必须废弃,临期食品做出特殊标志,尽快使用。

(2)原料进货,不接收消耗库存的临期食品。

9.洗蔬菜。

门店清洗的蔬菜,必须洗净,洗后看最后一眼,检查是否有异物。

10.防异物。

(1)严格执行异物防控措施:原有的7项异物,务必制定防控措施并实施。(7项异物包括:1.头发、2.蛋壳、3.沙石、4.塑料、5.锡纸、6.线条、7.食物残渣)

(2)奖励:对发现异物的伙伴进行奖励。

11.看一眼。

严格执行“最后看你一眼”的行动,依据视频程序执行。

12.大扫除。

每日开展后厨、前厅扫除。

重点:日常不易清洁的卫生死角!如发现鼠痕、鼠迹、蟑螂、蚂蚁等立即联系第三方虫害消杀公司,进行彻底处理。

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来源:观察者网 | 责任编辑:李丕
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