我要上观网|又贵又不好吃?鲁菜真的没落了?
来源:观察者网
2017-11-14 20:54
【观察者网 文/陈雅莉】今天,观网的一篇新闻报道了中国“八大菜系”的受欢迎程度排名。
从大数据来看,川菜的热度最高,粤菜紧随其后,其次是湘菜、鲁菜和徽菜,同属东部沿海地区的闽菜、浙菜、苏菜则不相伯仲。
而各菜系中的热门菜热度排行中,川、浙、苏、粤菜的热度遥遥领先,热度最低的是鲁菜中的黄焖鸡米饭、水煎包和德州扒鸡。
有读者不禁感叹,鲁菜不行啊。
其实这个问题已经不是第一次出现了。在《舌尖上的中国2》播出的时候,网友发现7集的美食节目里,鲁菜只出现了短短两分钟。那时候网友就曾热议过“鲁菜是不是没落了”这个话题。
舌尖2里的鲁菜:奶汤蒲菜 图为节目截图
为什么会这样?
毕竟,作为八大菜系之首,鲁菜可是曾红极一时。
明清时期,食材讲究、烹饪精细的鲁菜不仅流行于宫廷贵族之间,还成为整个北方菜的代表。
在建国后,北方也遍地都是鲁菜馆。
鲁菜国宝级大厨王义均。视频截图
有同学觉得,是鲁菜口味不好的原因。
其实这个问题王义均厨师也谈到过。
他在山东台的节目中说,很多人觉得鲁菜油、黑、粘,其实是因为不同的菜有不同的做法。
有的鲁菜就不是这样做的。
节目截图
鲁菜名厨屈浩称,鲁菜受孔子文化的影响,保持中庸之道,不能极左,也不能极右。所以它在味觉上相对于别的菜系来说就更平淡一些。不像川菜,又麻又辣。鲁菜要求一道菜要甜、糟、咸互相体现出来,不能谁压着谁。
所以相对于川菜粤菜,它的竞争力就低了。
川菜,图@视觉中国
有同学觉得不是味道的原因,反倒是因为鲁菜太注重技巧和手艺水平,弄得菜不容易做,没效率。
因为对手艺要求高,所以稍不留神就容易做得很难吃。
而且鲁菜贵啊,普通人哪能日常吃啊。
所以说,还是因为鲁菜太“高大上”的锅。
泰安烹饪协会顾问苏家庆在2015年的齐鲁名吃专家认定暨品鉴会上谈到鲁菜式微时表示,这几年很多饭店过多追求经济利益,忽略了平民消费,从而使鲁菜脱离了老百姓。
有同学提出异议,认为鲁菜其实并没有“没落”,只是换了一种说法而已。
北京屈浩烹饪学校的校长屈浩在山东卫视的节目里说:“到今天看似山东菜挺少,其实你仔细一数,很多都是山东菜。惠丰堂、同和居,这都是老字号。包括北京开了很多海参馆、京味馆,其实都是以山东菜为基础。有人把它叫成京菜了。”
具体来讲,鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系。
在讨论舌尖2里的鲁菜时,齐鲁壹点援引专家说法称,鲁菜并不仅仅限于山东,整个黄河流域的饮食文化都深受鲁菜的影响,所以片子中其实处处是鲁菜。
不过,虽然这也很有道理,但就鲁菜来说,它在大众的推广上的确要弱于其他的地方菜系。
比如说,一提起鲁菜,很多人都想不出有什么特色菜。
他们自己也意识到了问题。
据齐鲁晚报报道,在专家看来,鲁菜这几年在饮食和文化的结合上做得越来越少,创新性上也差不少。
不过鲁菜也在努力地改进这些问题。
早在2014年,烟台市烹饪餐饮行业协会就与美国餐饮协会签署了《烟台市烹饪餐饮行业协会和美国餐饮协会建立友好关系协议书》。据大众网报道,会长程伟华称,“双方签订合作协议后,将在继承传统鲁菜的基础上,不断挖掘鲁菜特色名菜,更深入地推广鲁菜。”
鲁菜大师王义均也和徒弟们从食材到配料再到摆盘一直在追求创新。把经典的鲁菜融入寻常百姓家,才是鲁菜发展最宽广之路。
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