在健康问题备受关注的今天，简单的油条也变得不简单：“无矾”、“安心”、“健康”……商家打出的名号让人眼花缭乱。

12月4日，上海市消保委与上海市食药监局联合发布《油条消费体察情况》，调查了25个品牌的29件样品，多出自大牌店、网红店。

《油条消费体察情况》调查的25个品牌 本文图片均来自上海市消保委

其中，一家上海麦当劳门店的油条被检出塑化剂（DEHP）数值为1.35mg/kg，接近于国家临时限量值的上限水平。

当晚，麦当劳向澎湃新闻发布声明称，经确认，麦当劳餐厅售卖的油条及其包装在生产过程中没有添加任何塑化剂，请消费者放心食用。麦当劳正进一步排查油条被测出塑化剂的原因。

麦当劳油条被检出塑化剂

在29件样品中，有3件样品被检出邻苯二甲酸酯类增塑剂，也就是俗称的塑化剂，分别来自茅台路上的夜市大饼油条、麦当劳上海控江店、麦当劳长阳路欧尚店。

根据中国食品安全法相关规定，由于对食品中塑化剂含量暂无正式限量值，由国家卫计委出台了临时限量值，为1.5mg/kg。

而根据检测结果，茅台路夜市大饼油条店内油条的塑化剂（DEHP）数值为3.64mg/kg，超过临时限量值一倍之多；麦当劳上海控江店油条塑化剂（DEHP）数值为1.35mg/kg，接近于国家临时限量值的上限水平。

一网红店油条铝超标9倍

明矾作为食品添加剂在很多食品中都有应用。明矾本身含有铝元素，长期过量摄入可能损害人的脑细胞。我国《食品添加剂使用标准》规定，铝的残留量要小于等于100mg/kg。

按照标准限量使用含铝膨松剂不会对人体产生健康影响，但过量摄入铝可能对人体产生神经、生殖、发育等方面影响，并与软骨病和骨质疏松的发生相关。

调查中有11件样品宣称“无矾”，但检测发现，宣称无矾的油条，实测铝含量在3.97-9.73mg/kg之间，平均为6.1mg/kg  。未作特别宣称的油条，实测铝含量在3.94-16.4mg/kg　之间，平均为6.36mg/kg。从平均值来看，宣称无矾的油条比未作特别宣称的油条的铝含量要低，但差异不大。

其中铝含量最高的是位于成山路351弄8号的四大金刚（大饼油条粢饭豆浆），含铝量高达980mg/kg，是标准值的9倍还多。

“新亚大包”油条疑反复使用老油

炸油条用的油干不干净，用的是不是反复煎炸过的油，这是消费者比较关心的问题。

极性组分是衡量油脂品质的一个指标。油反复煎炸的次数越多，极性组分也就越高。极性组分过高会导致胆固醇高，并有致癌风险。我国《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》规定，食用油煎炸过程中极性组分含量≤27%。

测试结果显示，9件样品中油脂的极性组分比较高，数值在27.3%-43%之间。其中，新亚大包长阳路店和兴国路店排在前两位，极性组分分别达到43%和39.6%。

此外，位于可乐路上的夜市大饼油条、水清路上的沪四爷夜市豆浆油条、四平路上的嗲来兮夜市大饼油条、茅台路上的夜市大饼油条、霍山路上的阿文夜市豆浆油条、安龙路上的健康夜市大饼油条、以及早安山丘小木桥店等另外8店的油脂极性组分都偏高，疑似存在反复用油的情况。

某家肯德基一根油条相当于21克肥肉

还有一个问题是消费者比较关心的，那就是油条吃多了是不是容易发胖。

本次调查对饱和脂肪酸含量进行了检测。饱和脂肪酸多存在动物脂肪中，椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。

测试结果显示，29件样品饱和脂肪酸在1.58-6.81g/100g之间，平均为3.551g/100g。

有9件样品超过这个平均值，其中最高的是肯德基控江路店的油条，为6.81g/100g。

假设一根油条的重量为100g，这根油条所含饱和脂肪酸就相当于21g肥肉。

上海营养学会理事长郭红卫称，饱和脂肪酸含量高，并不等同于最容易发胖。这涉及营养均衡问题。不过，业内透露，饱和脂肪酸多存在动物脂肪中，椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。此类油脂成本较低，但更难吸收。

5家无证经营店铺已被取缔

在市消保委发布油条体察报告之后，市食药监局也即时发布了对消费体察结果的处理情况。

市食药监局表示，针对市消保委油条体察报告中反映的食品安全线索，食药监局已要求相关区市场监管局对有关餐饮单位开展重点监督检查和监督抽检，发现存在违法行为的，将依法进行查处。现已查明，市消保委油条消费体察购买油条的29家餐饮单位中的5家系无证经营，相关区市场监管局已会同当地政府和相关部门予以取缔。

5家无证经营店铺如下：

四大金刚（大饼油条粢饭豆腐浆）　成山路351弄8号

李师傅早点（油条糍粑米饭饼）　成山路351弄8号（上南八村挨旋转门口处）

阿文夜市豆浆油条　霍山路203号

张记油条　仙霞路736号

沪四爷夜市豆浆油条　莘庄镇水清路609-611号

（观察者网综合上海市消保委官网、澎湃新闻）