据中新网7月7日报道，因纪录片《舌尖上的中国3》爆红的章丘铁锅，在年初创造了“洛阳纸贵，章丘无锅”的神话，却没能冲破“红不过一年”的魔咒，突然“失宠”，遭遇“滑铁卢”。

图为匠人们正手持铁锤，打制铁锅。 赵晓 摄

近日，网上一片“送一首凉凉”“产品滞销”的唱衰之声，使章丘铁锅再次成为热词。与春节期间万人空巷、一锅难寻的盛景不同，这次“蹿红”是因为“假货横行”“口碑滑落”。

中新网记者7月7日专访了章丘铁锅“同盛永”“臻三环”品牌负责人刘紫木。他表示，目前，厂内工匠数量已由年初四十余人增至一百四五十人，产品始终供不应求。“品牌锅销量不减，并不存在滞销。”只有部分家庭作坊式制锅点因只懂打铁技艺，不擅运营销售，出现了囤积。

“同盛永”“臻三环”品牌店为保品质，曾被逼发“劝退”声明，不再接订单。刘紫木说，停售期间，网上售卖的产品多数不是真正手工打造的章丘铁锅。

记者在某网购平台上搜索“章丘铁锅”，发现众多店铺都推出“手工锻打”“无涂层”“不粘锅”等卖点，价格则从七八十元（人民币，下同）到上百元不等。但销量靠前的店铺地址，基本不在章丘、济南，而是临沂、北京、金华、广州等地。

“成百上千年，铁锅默默承受人间烟火，从未有人关注过它，突然红了，是非也多了。”刘紫木告诉记者，假货蔓延，砸了“章丘铁锅”招牌。山寨锅日益“放肆”，让刘紫木等品牌经营者非常担心。为此“同盛永”“臻三环”在五月中旬陆续上线了不同类型的铁锅，让消费者了解真货、鉴别假货。

图为在章丘相公庄镇河庄村，“正宗纯手工铁锅”“舌尖上的章丘铁锅”等户外广告占据墙壁的显眼位置。 赵晓 摄

传统手工锻造的章丘铁锅看得见锤印，摸不到锤坑，“勺底铮明颜色白”。刘紫木说，市面上的山寨锅使用机器冲印锅底花纹，俗称“印花锅”，用手能摸到锤坑深深。

山东省级非物质文化遗产章丘铁匠传承人牛祺圣也表示，世上没有两片完全相同的树叶，也没有两口完全相同的手工锻造铁锅。机器锅靠热板碾轧纹路，锤印如出一辙，密度远低于手工锅，烹饪效果也差。“章丘铁锅之所以能让消费者倾心，靠的是好手艺，靠的是高质量。”

牛祺圣家的铁锅至今没有在网上出售，靠电话和登门预定，目前订单已排至今年年底。尽管消费者“求锅”心切，但老铁匠始终坚持使用古老锻打技艺，传承章丘铁匠文化，以优良品质保住章丘铁锅招牌，一人一天最多锻造两口锅。

“双牛铁锅”品牌负责人牛祺明在受访时说，章丘铁锅一夜成名，为增加收入，当地村民一哄而上加入打铁行列。但因环保、质量等问题，在政府部门监管下，不合格的家庭作坊陆续关门。“唯有坚持正规手工制作，精益求精，才能在市场上立足。”

图为“双牛铁锅”品牌负责人牛祺明正在家中与亲戚一起打制铁锅。 赵晓 摄

对章丘铁锅此番“失宠”，山东大学新闻传播学院教授刘悦坦认为，章丘铁锅属于非物质文化遗产品牌，是工匠精神的一种代表。纯手工锻造的技艺使其本身很难实现规模化发展，单纯追求利益，过分量产就容易丧失品质。

刘悦坦建议，在品牌经营上，商家要采取差异化思路与模式，充分利用当下新媒体平台，传播真实内容，夯实传统技艺，保住传承之根。在市场监管层面，当地政府应严查、取缔造假者，为非遗品牌挽回声誉，重新树立知名度和美誉度。

（记者 赵晓李欣）