3月31日，在2021外卖产业产业大会上，美团外卖首次提出“30/50法则”，并宣布将在“餐饮新掌柜”计划上持续投入，通过升级商家服务体系、商家成长体系以及人才培养体系，助力餐饮商家数字化经营。

在经历了疫情影响之后，餐饮业数字化加速，外卖和堂食同等重要已经逐渐成为行业共识。美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中在会上指出，在供需两侧新特征背景下，餐饮业已进入堂食外卖并重的“双主场”时代。

美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中

王莆中表示，虽然疫情给餐饮行业线下扩张按下了“暂停键”，但同时也为积极拥抱数字化转型的餐饮企业按下了“加速键”。

对餐饮商户而言，数字化转型有切实的体会。金拱门中国高级副总裁、首席运营官林慧蓉表示，数字化驱动线上线下融合已是大势所趋，近几年麦当劳的到家业务变得相当的重要，“外卖已经成为顾客的消费习惯，我们也会从到家引流到到店，服务好我们的顾客。”

双主场市场竞争中，思维模式、经营模式与组织能力需有所创新，堂食和外卖各占合理比例带来整体效益优化。针对在堂食转型外卖的过程中，外卖占比到底应该做到多少合适的问题，美团外卖首次提出“30/50法则”。

美团外卖学院院长白秀峰解读称，“30/50法则”是指商家在保证堂食供给的同时，正餐餐厅外卖占比达30%，快餐餐厅外卖占比达50%，能够最大化提升人效和坪效，达到线上线下运营的平衡。

白秀峰介绍，"30/50法则"是在通过大量商家调研、平台数据研究、模型测算，反复验证之后总结出的规律。

外卖产业大会上，白秀峰还表示将在“餐饮新掌柜”计划上持续投入，通过升级商家服务体系、商家成长体系以及人才培养体系，助力餐饮商家数字化经营。

“餐饮新掌柜”计划于去年10月推出，彼时美团外卖提出在未来三年发现并培养100万既懂线下经营又懂线上运营的“餐饮新掌柜”。

作为外卖生态重要组成部分，中小商户也正在经历这波数字化红利。在产业大会上，美团外卖发布了《2020年中国餐饮外卖中小商户发展报告》。

《报告》显示，外卖平台中的中小商户数量占比超8成，近六成商户于一年内开通外卖服务。有超三成商户疫情后增加了外卖专员岗位，超八成的中小餐饮商户经营者认为开通外卖服务后收入有所增加。

《报告》指出，“双主场”时代下，小店模式因前期投入小、经营方式灵活、更适合平台商业模式等因素将获得进一步发展，小堂食、大外卖将是中小商户未来发展的新路径。

（编辑 卢思叶）