观察者网讯（文/卢思叶 编辑/庄怡）从田间地头到餐厅，一盘菜要走多少道流程才能安全到达餐桌？长久以来，食品安全是消费者首要关心的话题，也是餐饮企业的发展之本。

近日，海底捞餐厅升级，引入智能菜品库、智能配锅机等新技术，提升食安管理。

4月15日，观察者网在海底捞上海陆家嘴金融城店看到，后厨全新的“机器人”智能菜品库已投入使用，4台机械臂正在有序补菜：一只手从周转箱抓取餐盘放在固定位置，另一只手迅速从固定位置拿起餐盘放在菜品架上。

当接到顾客订单后，菜品经过自动出菜机到达出菜口，由机器人或人工送往餐桌。与此前的出菜系统不同，全自动出菜机的最大亮点在于从补货到出菜，全流程无需人工参与。

海底捞新技术研发中心负责人朱孟仪告诉观察者网，这套系统不仅能减少人为失误，也能进一步提升食品安全水平。

智能菜品库中，机械臂正在有序补菜

据了解，每盘菜都有自己的专属“身份证”——RFID码记录其出品时间、保质期等信息，实现数字化管控，实时监控菜品信息，包含菜品库存、保质期等，当菜品出现异常时实现预警，以更好地追溯食品安全。

智能配锅机则是为千人千味的顾客体验服务，顾客能选择各种配料，DIY调制属于自己的锅底。番茄锅里加辣椒、麻辣锅里放枸杞或者点个清水锅自由选择配料，千人千味的DIY锅底可能性达4万种。

朱孟仪表示，上海陆家嘴金融城店是海底捞首家新技术集成店，从后厨系统到电炉火力调节、门店灯光空置等各方面都更加智能化。在后期的实际使用过程中，也会对其进行不断升级迭代，以更好地推广至更多海底捞门店。

据海底捞数据显示，截至2020年12月31日，海底捞在全球先后新建和改造了超50家新技术餐厅，智能出菜机、中央厨房直配成品菜、智能配锅机等新技术设备也得到进一步推广应用，传菜机器人在超过900家门店部署，超1000家门店引入了后厨清洗设备。

海底捞方面称，未来公司仍将持续在创新技术方面发力，继续推动创新和新技术方面的投入，例如继续优化、研发业务管理系统、智慧餐厅技术，或将改变餐饮的成本结构，带动整个餐饮业实现提质增效。

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