“西风起，蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄。”秋季是吃蟹的大好时节。

俗话说九雌十雄，这是因为农历九月里雌蟹抱卵，蟹黄饱满，宜食雌蟹；农历十月里雌蟹产卵，雄蟹性腺发育最好、最美，黄白鲜肥，宜食雄蟹。过了这时节，就是牛嚼牡丹了。

昨天下班后，准备跟几位同事去大快朵颐一番。饭桌上，有位糙汉子打开蟹壳，扒拉几下，正打算一股脑儿全吃了。

我连忙阻拦：“这个不能吃。蟹的心、腮、肠、胃都不能吃！”

——“腮不能吃为什么？”

——“寒！”

——“胃不能吃为什么？”

——“寒！”

——“心不能吃为什么？”

——“寒！极寒！”

不信中医的糙汉子笑了。

那一刻我就像吃不出阳澄湖大闸蟹的五岳散人，窘迫极了。

回来之后，我查了查资料，发现大闸蟹的这些部位真不能吃，原因倒不是那令不少女生闻之变色的“性寒”。

蟹鳃是蟹的呼吸器官。每一条鳃瓣分为无数小叶，有血管贯穿其中。分成小叶，是为了增加和水的接触面积，有利于气体交换。鳃和外界环境联通，其次，由于鳃的表面积大，因此有能力吸附更多的污物。再次，对于大闸蟹来说，鳃还扮演了一部分排泄器官的角色，其体内代谢所产生的氨等都是通过鳃排出。

如果蟹生长的水域受到污染，最先受到污染的器官一定是鳃。我们吃大闸蟹的时候能看到，在要求不高的水域养殖的蟹，鳃部是发灰甚至发黑的，而在足够干净的水域养殖的蟹，鳃部是纯白色。这个区别，肉眼就能看得非常清楚。

蟹胃和蟹肠都是消化器官。大闸蟹多以塘底有机物为食，不可避免地摄入沉积于塘底的污物。因此，就像吃虾时要挑去虾线一样，吃蟹时蟹胃和蟹肠也不宜食用。翻开蟹脐经常能看到黑色的蟹肠，这些都是取食过程中摄入的污物。蟹胃则躲在蟹黄里，藏垢纳菌，把蟹黄吃掉后弃之。

对于笃信中医的人来说，蟹心不是寒，而是大寒、极寒。我原本也这么以为……其实蟹心不能吃的原因在于它是蟹的循环系统的一部分，被围心窦包围。这些都是血液驻留的部位。而甲壳类的血液中含有淋巴细胞、吞噬细胞等具有免疫功能的组分，可能会引起一些敏感人群消化道的超敏反应，造成腹泻等肠易激综合症。

如上文所说，大闸蟹体内含有的致敏物质会引起肠易激综合症等病症，而肠易激综合症的一个重要表现就是腹泻。所以，在取食蟹后发生腹泻，并非因为性寒，可能是使用者的消化道对螃蟹过敏所致。

另一方面，微生物污染也是造成腹泻的重要因素。大闸蟹虽然有甲壳包裹，但其鳃是和外界直接相通的。此外，在附肢分节处的膜质部分，也是微生物容易入侵的位置。大闸蟹的肌肉细嫩，一旦死亡、免疫系统失去作用，会造成微生物急剧增殖，从而产生各种毒素和胺类等组织分解产物。因此，如果蟹不新鲜，或烹饪后没有保存好，这样的蟹食用后就会造成腹痛、腹泻等症状。

因此，大闸蟹并非“性寒”，更多是因食用者发生过敏反应或食用不新鲜蟹所致。再啰嗦一句，吃蟹前一定要彻底加热，千万别吃死蟹、生蟹及凉蟹。在食用时应注意一次不要吃太多，控制致敏原摄入，同时应挑选活蟹，而烹饪好的螃蟹也应妥善保管，不宜久放。

在搜索资料的过程中，我注意到网上有“吃蟹宜家，细细拆啄，浅斟慢饮，做客、酒店皆不宜”这一说法。说是因为大闸蟹“食之味美，观之惊悚”。哎，我只能说，那是因为你们不得技巧，下面这个美女吃蟹就让我自愧弗如。我还是随性洒脱点好，吃相差就差了吧！

美女教您如何吃蟹

现在问题来了，吃蟹技术到底哪家强？