（本文转载自微信公众号“上钩”，作者胡海云）

今天要讲讲吃货关心的问题——出门钓鱼，什么情况下，钓上来的鱼可以马上生吃？

知道你们太长不看，所以先上结论：

生吃非养殖鱼类必然是有一定风险的，没有绝对安全，只有相对安全。相对而言，海水鱼比淡水鱼安全，小型鱼又比大型鱼安全（尤其是珊瑚礁鱼类）。建议大家避开魨形目、珊瑚礁鱼类，除此之外要小心的就是寄生虫了。

好，结论说完了，接下来要开始长篇大论，准备好了吗？

我们讨论能不能生吃钓到的鱼，首先是建立在当地海域允许你吃的情况下。有些鱼是保护动物，就不用考虑能不能吃了，比如在马尔代夫规定钓到的鲨鱼要放生、许多国家带走蓝鳍金枪鱼需要专业执照，这样的情况下，就无所谓吃着安不安全了，毕竟，安全你也不能吃。

所以想要钓上鱼生吃，首先要当地法规允许。

其次才是安全性问题。

具体而言，有这么三种不安全的可能性：一是鱼有毒，二是鱼身上有细菌，三是鱼里有寄生虫。

一个一个讲。

第一个问题，什么鱼有毒？

大家脑子里马上跳出来的可能是这货。

吹胡子瞪眼装阔佬的河鲀▲

河鲀刺身▲

没错，河鲀确实榜上有名。不过你造吗，河鲀不止一种，我们俗称的河鲀主要是指魨形目鲀亚目四齿魨科东方鲀属的鱼类，而整个魨形目下有300多种鱼呢……

其中很多小伙伴都是有毒的，只是有的毒性含蓄一点，没那么夸张。而四齿魨科和箱魨科是毒到了极致，需要特别小心。

形形色色的河鲀▲

四齿魨科下的许多河鲀含有河鲀毒素，号称是氰化物毒性的1200倍。箱魨科相形之下有点逊色，箱鲀毒素只有氰化物毒性的200多倍——但再逊色那也是剧毒，打个不恰当的比方，就像是拥有考1000分实力的学神和考200分实力的学霸，尽管它们实力确实有区别，但给张100分的卷子，无论哪个都还是能满分的……

换言之，虽然毒性有差，但毒死个人都是没问题的。

尤其粒突箱鲀这种神物，它紧张起来能把自己都毒死，你拿它怎么办……

看什么看？再看我自杀给你看！▲

平时饭店里能吃到的河鲀大多数都是养殖河鲀，一般认为养殖河鲀可以做到无毒。因为有部分人觉得河鲀毒素是从食物中积累而来，所以只要控制养殖环境、选择正确的饲料，就可以去除河鲀的毒性。而日本也确实培育出了无毒的河鲀。

但直接从野生环境里钓上来的河鲀，那可就，讲不一定了啊……

要说有没有能不管三七二十一生吃河鲀的，实话说，有，比如狗母鱼，但……

咱是人啊！

吃河鲀的狗母鱼▲

除了魨类，热带和亚热带地区的珊瑚礁鱼类也需要小心提防。

珊瑚礁鱼类往往以藻类为食，这些藻类，如利马原甲藻，是含有雪卡毒素的。珊瑚礁鱼类食用这些藻类后，微量的雪卡毒素积累在身体里，日复一日，就积累了可以毒死人的剂量。随便搜一下，吃石斑鱼中毒的新闻就满天飞。

如果不怕死，硬要吃，那建议最好找年轻身娇体柔易推倒的珊瑚礁鱼类下手。为什么？因为这个时候它们体内积累的雪卡毒素会比较少，不足以致命。而德高望重年事甚高的那些鱼，因为活得时间长，吃得藻多，会比较毒，搞出事的大多是这类长者。

写到这里不禁好奇，人肉得有多毒啊……

石斑鱼▲

第二个问题，鱼身上会有什么细菌？

其实这个问题应该是：鱼身上会携带什么可以导致“人鱼共患”的疾病的细菌？

目前来看，主要有沙门氏菌和一些弧菌（如溶藻弧菌、创伤弧菌）。

沙门氏菌不仅会出现在鱼贝类身上，也有可能出现在蔬菜和鸡蛋上，是非常不要脸、非常不挑主的细菌，哪哪都插一脚。

它属于肠道杆菌，可以导致胃肠炎、伤寒等疾病，严重的时候会死人。美国就曾经发生过沙门氏菌感染致死的事件，感染源是墨西哥进口的西红柿。

溶藻弧菌和创伤弧菌属于弧菌，常见于海鱼、海虾以及贝类。溶藻弧菌能导致腹泻或感染，创伤弧菌除了引起上吐下泻外，还可能引起败血症。

这样的风险很难避开，未经检疫的海鲜都有可能携带这些菌类，没有“哪种鱼一定更安全”的说法，想要彻底避免这种风险，就只能不吃随手钓上来的鱼，或者加热彻底（说人话就是煮得很熟）之后再吃了。现场生吃绝对是风险最大的一种。

黄颡鱼弧菌病▲

第三个问题，鱼里有寄生虫会咋样？

说到这个，就要说说海鱼和淡水鱼谁更安全的问题了。一般认为在寄生虫问题上，海鱼比淡水鱼更安全，但事实上，差距并没有那么大。

虽然吃海鱼确实可以较少顾忌寄生虫，可那不是因为海鱼没有寄生虫or寄生虫少……

海鱼相对淡水鱼更安全（一点点），是因为：

一来海水温度偏低，存活的寄生虫种类少……

二来许多寄生于海水鱼的寄生虫，这一辈子，都只跟海水鱼，人类不是它的菜，所以就算遇上了它也无意在你体内扎根。

不过这不等于吃海水鱼一定没有寄生虫问题——异尖线虫，就可以感染人类。

认识一下，这货长这样▼

如果不幸一次性大量吃进异尖线虫，可能会造成组织肿胀、出血、炎症，上吐下泻。如果一次只吃了一两只，这两只就这么死在你肚子里了事了……也不是什么好事，你的身体会记住它，下次再吃到的时候，会发生激烈的过敏反应。

那我不生吃会被异尖线虫感染的鱼不就行了？

呃，那你能生吃的鱼就不多了……异尖线虫染指的食用鱼种类不少，三文鱼、金枪鱼、鳕鱼、带鱼、海鲈鱼、真鲷、石斑等都在它的魔爪内。

……

要美食，必然还是要冒点风险的……

钩叔只能尽量指条相对安全的路了。

谨慎的小伙伴们如果想要彻底避免风险，就只能忍痛割爱，不吃生的、未检疫的鱼类了。

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