中国素来依靠各式各样可口美食，吸引着全世界的饕餮之徒们。而最新的趋势显示，我们这个伟大的“吃货帝国”大有迅速成为“火锅帝国”的苗头。

不过，在经济逐步放缓与外卖业大肆扩张的现状下，对于不少人来说，进店堂食已经时常不再成为首选。但是，让许多“歪果仁”疑惑不解的是，堂食火锅在中国却依旧火爆。于是乎，他们很想知道的是，在“火锅帝国”的背后，究竟隐藏着怎样的秘密？

《华尔街日报》网站截图

5月23日，著名的美国媒体《华尔街日报》代表一众老外们，提出了这样的问题。让《华尔街日报》十分不解的事情还有，为了在用餐高峰等到一个位子，大量食客可以在像海底捞这样的火锅店门口，等上数小时。

为了吃上美味的火锅，纵然排上几个小时，食客们也觉得值！

更让这家美媒惊异的还有：海底捞小哥时常会在食客的桌旁，熟练地上演一场面条舞。

火锅店师傅这身面条舞的好本事，让老外们十分惊异

《华尔街日报》引用市场调查机构英敏特的报告称，2016年中国在店堂食的预计增长幅度仅为8.7，较2011年的高点16%大幅下降。英敏特给出的解释是，中国的强力反腐是这类餐饮消费陡降的最大原因。

只不过在中国的反腐风暴之余，“大吃货帝国”的火锅消费却大有一副“我自巍然不动”的赶脚。

对此，来自英国的商业调查公司欧睿倒是很想给“火锅帝国”找个理由。来自欧睿的分析师史蒂芬·杜顿发表了一通长篇大论：

“吃火锅不用怎么讲究。这种乱糟糟的烹饪方式可能意味着，这种形式并不是特别适合商务宴请或者政府招待。所以，火锅店很大程度上没怎么受到政府‘八项规定’的影响。”

不过，除非在中国深耕多年，否则歪果仁的想法多少可能会有点“想当然”。

从中国食客在社交媒体及各大餐饮订餐上的反馈来看，宴请宾客请吃火锅，未必就一定“低端”；在很多商务场合，火锅其实也是一种蛮不错的选择。

甚至，带着初来乍到的歪果仁来吃顿火锅，也是件倍儿有面子的事儿！

近期，一位大众点评网友带着俩老外去吃火锅，显然没觉得丢面子

虽然对中国的“吃货文化”终究可能还是有点“水土不服”，但是欧睿多多少少还是发现了有关“火锅帝国”的部分真相。根据欧睿所做的调研，中国市值排名前15的餐饮连锁中，火锅店竟然占到了8家！

图表中标黑的均为火锅连锁（奇怪的是，为毛排第一的是必胜客？！）

你问我为啥大家都常去的海底捞没能上榜？这是因为，虽然频陷IPO传闻，可海底捞至今还不是一家上市公司！

然而，欧睿最近发现的这个真相，其实咱中国人早就通过先进的大数据分析得出了。根据年初新华社“中国网事”对中国人2015消费数据的分析，在所有餐饮品类中，火锅消费竟高达23%，比占第二位的“小吃快餐”高了9%，可谓独占鳌头。

按照“中国网事”的说法，各地的菜系都在经历全国范围的“大迁徙”，可唯独只有火锅“最霸气”：

如果说有一种食物的“迁徙”呈现四面出击、渐成“帝国”之势，那么非火锅莫属。在全国各菜品线上消费量中，火锅占比最高（23％）。

具体在各个城市，数据显示，北京（23％）、上海（24％）、成都（15％）、广州（7％）、南京（7％）都是火锅消费大户，相比之下，重庆的火锅消费量竟然排在了倒数第五。或许，重庆人吃火锅，都是走到哪吃到哪，不通过线上消费吧。

有意思的是，火锅的类型也越来越丰富，百度搜索上，“吃货们”常搜的火锅品种竟然多达75种，其中最热门的是四川火锅和涮羊肉火锅，比较奇葩的水果火锅、菊花火锅，也成为热搜词。

数据显示，2015年，全国火锅门店数量同比增长70％，月流水则是去年同期的3倍。

“舌尖上的中国”，几乎成了“火锅上的中国”。

何况“火锅上的中国”更有着源远流长的历史：

据中新网消息，2016年5月23日，湖北省襄阳市，博物馆展出的一件战国晚期“鸳鸯火锅”吸引了游客的注意。这件展品为战国晚期文物，1991年出土于襄阳郑家山墓地。它高25.2厘米、口长28.8厘米、宽18.4厘米，平面呈长方形，带有一盖。子母口，环形附耳，直壁，平底，四兽面蹄足。盖面圆弧近平，可却置，正中置一铺首衔环纽，四边各有一环状纽。耳饰“S”状勾连卷云纹。一耳顶面和盖面各铸有“五”字铭文。

此四足方铜鼎奇特之处在于器、盖内分隔，将容器隔断为三分之一和三分之二容量。据专家介绍，这相当于现代的鸳鸯火锅。铜鼎在古代原是饪食器，最初用来烹煮食物，后主要用于祭祀和宴享。据专家考证，吃火锅，在战国时期应该已经比较普遍。

虽然有来自东瀛的友人在中国的火锅文化里，发现了一个了不得的秘密；不过话说到底，对于千百亿的“中国吃货”来说，喜欢吃火锅这件事儿，其实真的不需要太多理由。

“火锅为什么这么好吃”这个世界“第一”难题，既然中国人都破不了，老外们还是别操心了！

（文/观察者网 李晽）

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