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为搭配川菜,日本人开发新品种大米

2019-05-25 08:46:06

(观察者网讯)

瞄准辛辣类亚洲民族特色料理的大米在日本受到欢迎。

据日本经济新闻5月24日消息,在日本的“2019四川美食节”上,产自鸟取县的大米“公主香”受到了各方的关注。该品种将泰国大米和日本大米结合起来进行改良,将中国和泰国等亚洲地区较为常见的“香米”改造成符合日本人喜好的软糯口感。在正宗口味的菜系深受人们喜爱的情况下,该品种将有助于开拓日本国产大米的需求。

4月中旬,在东京都新宿区举办了“2019四川美食节”。两天时间内有10万人到场,非常火爆。在以麻辣著称的众多川菜摊位中,来自鸟取县的稻米农户“田中农场”销售的新品种大米“公主香”受到了各方关注。

其卖点就是“适合川菜的大米”。不仅有像爆米花一样的香味,还带有日本大米软糯的口感。采用了亚洲地区有着清香味道的稻米,但改良了原来口感松散、不符合日本人口味的问题。“公主香”比日本米略微细长,看起来类似亚洲地区使用的“长粒品种”。

鸟取县准备将咖喱打造成当地名品。为了培育出适合咖喱的大米,鸟取县的农业试验场将泰国大米与日本大米结合起来,于2017年开发出这一品种。2018年在县内生产出17吨。由于不像普通日本大米那么软糯,“与咖喱、炒饭、意式烩饭等世界各地的料理都很搭”,鸟取县政府表示。

田中农场从2017年起开始试验性种植,2018年收获了6吨。计划将2019年的种植面积较上年扩大20%左右。该农场的社长田中里志说:“肯定会有很大的潜在需求。准备将其打造成主力商品”。

2018年出产的大米供应给了东京圈的咖喱专卖店和零售店。2019年的目标是中华料理店。除川菜外,还作为炒饭用的大米推销给东京的高级中华料理店等。

“大米的香气应该会适合对食材个性有着严格要求的川菜”,田中里志表示。于是,他首次参加了四川美食节。四川美食节执行委员会的委员长中川正道非常看好该品种,认为“首次有大米来参加美食节,反响不错。在感受当地大米香气的同时,口感也符合日本人的喜好,让人食欲大增”。

近年来“正宗中华料理”、“正宗泰国料理”等可以体验各地口味的菜肴在日本很受欢迎。中川正道认为,“或许是在海外旅行者不断增加的情况下,越来越多的消费者希望能品尝到旅游时吃到的当地料理”。

有分析称,可能未来“公主香”也有机会出口到中国,让中国的川菜爱好者品鉴一下它是否真的适合川菜。中国市场已成为日本米业发展的关键。在2017年之前,日本实行了长达50年的大米产量限制政策,这一政策被废除后,增加出口产地成为日本米业的发展方向之一。据日本农林水产省的统计显示,2018年日本大米出口达1.38万吨,同比增长17%;出口额达37亿日元,同比增长18%。2019年,日本多个产地大米的出口额有望进一步增加。

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来源:观察者网 | 责任编辑:何书睿
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