【文/观察者网 赖家琪】气候变化正威胁着韩国人的餐桌，被他们奉为“国菜”的韩国泡菜或将成为主要受害者。英国路透社9月3日报道称，在韩国，受气候变化带来的高温影响，泡菜原材料大白菜的收成和品质都在下降。

泡菜是韩国人餐桌上每天都必不可少的食物，主要由大白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜腌制而成。其中，最受韩国人喜爱的泡菜原料是大白菜。据植物学家介绍，大白菜喜欢在凉爽的气候中生长，种植最适宜的温度在18至21摄氏度之间，最高不宜超过25摄氏度。

而现在，路透社援引一项研究称，伴随着气候变化而来的高温天气正威胁着大白菜的生长，韩国可能在未来的某天就无法种植大白菜了。

目前，韩国大白菜种植面积已呈现出减少的趋势。根据韩国统计局的数据，2023年，大白菜种植面积为3995公顷，还不到20年前的一半。韩国农村振兴厅根据气候变化情况预测称，未来25年，韩国大白菜种植面积将大幅缩小至44公顷。到2090年，该国高地将不再种植大白菜。

高温还会影响大白菜的品质。研究人员指出，在夏季，高温、大雨和虫害变得更难控制，使得收成减少、作物萎缩。特别是，若大白菜感染了真菌，只有在即将收获时才容易被发现。

2024年8月，“泡菜大师”李海妍正和她的徒弟们一起制作泡菜。 外媒截图

被韩国农业部授予“泡菜大师”称号的李海妍（音译，Lee Ha-yeon）发现，高温使得大白菜菜心“变坏了，根部变软了”，她表示如果这种情况持续，韩国人夏天可能不得不放弃食用大白菜泡菜。

“我们看到报道说，有一天，韩国将不再能种植大白菜，这让人震惊又难过。”一生都在种植这种作物的71岁的韩国农民金世佳（音译，Kim Si-ga）说，泡菜是韩国人餐桌上必不可少的东西，如果发生这种情况，“我们不知道该怎么办”。

早在2022年，受气候变化影响，韩国就出现了大白菜供应短缺导致的“泡菜危机”。为解决大白菜短缺困境，韩国一方面建立“白菜银行”增加库存，另一方面也通过扩大进口量来补充国内市场。

韩国关税厅9月2日公布的数据显示，今年1月至7月，韩国泡菜进口额同比增加6.9%至9847万美元，同时也打破了2022年同期9649万美元的纪录，创历史新高。韩联社称，韩国进口的泡菜大部分来自于中国。

《韩国时报》上月援引韩国海关厅和市场分析人士的话报道称，虽然大部分韩国消费者更喜欢国产泡菜，但现在，由于中国产的泡菜更具有性价比，越来越多韩国餐馆和食品生产公司选择中国泡菜而不是韩国泡菜。

“食物供应商们不想因为价格高昂而吓跑顾客。”一名食品业内人士表示，今年炎热的夏季导致大白菜收成减少，批发价上涨，国产泡菜也随之上涨。报道称，中国泡菜的价格约为韩国泡菜的1/6，企业选择更便宜的进口泡菜来降低成本。

另一位市场专家预测，今年的洪水和极端高温预计将使韩国大白菜收成减少近一半，这可能会进一步增加韩国对中国泡菜的依赖。

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