【观察者网综合】网易大佬丁磊养的猪，一直是猪界传奇。传说中，丁家猪吹空调听音乐长大，肉质极其鲜美。11月25日，这头养在深闺7年的“味央黑猪”终于拿到网上拍卖了。杭州餐饮连锁机构外婆家的创始人吴国平（Uncle吴）十分豪气地花16万拍下了这头丁家猪。

据钱江晚报11月6日报道称，5日晚上，吴国平将拍下的这头丁家猪，做了一桌名为“宴西湖&丁家猪”的全猪宴，在宴西湖正式开吃。

宴西湖&丁家猪

前期准备，创意师们正在为餐品拗造型

Uncle吴亲自上阵布置

宴席上精心设计的菜单早前就曝光了。

由技术总监亲自带队，老卤大肠、东坡子排、苏式猪手、蒜泥白切肉、猪肚包鸡...6个冷菜、8个热菜、一道主食和一款甜品，满是杭州味。

不过，重点当然是16万元竞拍到手的一整头丁家猪。

肉价折合毛2000元一斤 配料全是高级货

宴席定在5日18:30开始，而对厨房来说，这场大战的发令枪早在三天前就已经打响。

提前72小时，猪头已经开始暴腌。提前48小时，花胶开始泡发。价格8000元一斤的越南花胶首次进入宴西湖厨房，结果却是给猪肺打下手。不过若计一计价，越南花胶这配角做得也不冤。吴国平花16万元拍下了一头丁家猪，最后送到宴西湖厨房的是合计84斤的原料，折合人民币每斤单价在1904.76元。

这头猪因为本身肉质上佳，主厨雍祥胜认为，主料烹饪起来并没有什么难度，这也很好理解，原材料越好，厨师压力就越小。反倒是一些配料需要用心寻觅，方不辜负了这一堆不再行走的人民币。除了前面提到的越南花胶，菜单里有一道猪肚鸡，鸡是特意从临安找来的小本鸡。

烤猪手

Uncle吴亲自下厨 肉丝“太少”引发大调侃

客人基本来自Uncle吴的朋友圈，养猪人丁磊则直到5日凌晨两点多才和吴国平敲定能出席。

为了给丁家猪捧场，吴国平决定亲自下厨，烧一道“冬笋肉丝”，这可是一道加分题，因为菜单上根本没有这道菜。

而对于选择冬笋肉丝，吴国平也是有说法的。“冬笋肉丝，这是情怀！杭州人过年一定要吃这道菜的。”吴国平认为，食文化有两个根，一个根是原料属地，另一个根是技术属地。笋的属地性非常明显，如果可以，吴国平恨不得给笋报个杭州户口（临安笋表示不服）。

为了这道菜的做法，吴国平还和大厨发生了争执。大厨为了不拖低整个宴席的水准，贴心建议肉么腌一腌，生粉浆一浆，笋么不要焯水，直接下锅炒。这些全部被吴国平否决！“肉不腌不浆，笋我要焯水的！这才是老底子的做法。”

今天能在宴西湖厨房露脸的，那可都是厨师界的高手，Uncle吴一听，急了说：“我虽然是无证上岗，但是我烧菜是有年头的。”吴国平说，他小学四年级就开始烧菜，用的还是煤炉。

吴国平烧的冬笋肉丝

人人期待的冬笋肉丝端上来的时候，Uncle吴一脸抱歉：“我第一次上这么大的炉台，火太大了，有点焦。”

而丁磊纠结的却不是火候，而是肉丝：“肉丝呢？肉丝呢？”

宾客们纷纷站起来看，七嘴八舌地调侃起来：“好像是没有，要不要弄个放大镜来找？”“吴老板你这样不对的，这是杀猪菜啊！”吴国平急都急煞：“怎么会没有？我分两锅炒的，第一锅就是肉丝。”

吴国平烧的冬笋肉丝

一身红色运动衫的丁磊和亲自下厨的吴国平

到底好不好吃 基本一抢而空

作为一名美食评论家，德高望重的陈立老师（《舌尖上的中国》美食顾问），其实之前就已经品尝过这批丁家猪的味道，他用一个字概括：“香。”

吃的难题，在爱钻研美食的陈立老师面前，变得有趣起来

每一道菜上来后，从冷盘到热菜，从主料到辅料，都获得了每个宾客的一致点赞。

丁磊表示最担心的是东坡子排这道菜，“怕被做杂（不够纯粹）了”，结果菜一上来就被抢光，丁磊自己都险些没尝到，满分过关。

Uncle吴一得意，就把厨房的秘诀给抖出来了：“这道菜收汁，是放进多功能烤箱收的。”夸完厨艺，Uncle吴不忘夸养猪人丁磊：“当然，你的肉好。”

东坡子排 杭式风味最浓郁的一道菜

饭局的最后，Uncle吴表示，已经改了两稿的“猪爸”餐厅，还在紧张地筹备中，未来将落户杭州嘉里中心。丁家猪怎么做会更好吃，他还放了一句话，“吃货们可以期待一下啊。”

据说，丁家猪现在一年仅2万头，以后网易自己卖并配送，价格预计在三四十块钱一斤。

（综合钱江晚报、杭州日报等）